任何清蒸鱼都是要去鳞的。鲟鱼的鱼鳞中蛋白质等物质很少,基本没有营养价值。做清蒸鲟鱼时,鲟鱼要先清洗处理,把鱼鳃去掉,鱼肚子破开,里面的东西掏一下,然后清洗干净。以上这些步骤可以让卖鱼的人来做。中华鲟的骨头是长在外面的,加上表面有很多粘液,所以不太好抓,清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮,尽量把粘液刮掉。
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