最好加入冬笋、猴头菇、淮山、莲藕、莲子、冬瓜、黄瓜或者海带丝等煲老鸭汤。老鸭汤的汤汁澄清香醇、滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,老鸭汤是安徽沿江的特色传统名菜。
老鸭煲汤前需焯水,可以将鸭肉的血污、腥膻气味等异味去除,肉类一般冷水锅焯水。
鸭可分为肉用型、蛋用型、兼用型,鸭的种群有钻水鸭、潜水鸭、栖鸭。
公鸭头大、鼻孔窄小,沿嘴甲呈线状,身体圆,尾巴尖,母鸭头小、鼻孔呈圆形,身体扁尾,巴散开。
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