港式蛋挞的挞皮属于混酥类别，制作方法比葡式蛋挞的挞皮要容易的多，不用费时又费力的叠被子。对于我这样的懒人来说真是太有诱惑力了。成品出来一后，感觉它酥松的口感一点也不逊色葡式蛋挞，挞液用全蛋制作虽然少了葡式蛋挞幼滑的口感，却也多了蛋白的韧性，酥松的挞皮混合黄油的浓香，妙在其中。
香港小吃怎么做：港式蛋挞的做法
材料：鸡蛋172个，低筋面粉170克，淡奶油58克，黄油 90克，糖粉40克，白砂糖80克，水210克。
1. 打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
2. 加入淡奶油，继续搅拌至融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时
3. 面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模(注意厚薄均匀)如果时间允许最好冷藏过夜
4. 混合蛋奶液的材料(蛋液(室温)160克、细砂糖80克、淡奶油50克、水210克)，倒入容器内
5. 烤箱预热220°C，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可
