北京冬日火锅小攻略

麻辣火锅 冬季麻辣是王道

推荐：海底捞

作为林林川式火锅大军中的一员，海底捞能有如此之高的社会呼声，自然证明其客户至上的宗旨是完全正确的，在这里，你才知道顾客是上帝的含义，以至于在海底捞吃饭已经不是为了吃，而更多是精神层面的享受与体验，于是，海底捞往往成为优质服务的代名词。

在这里排队就餐不再痛苦，因为只要排队您就有热心的服务人员为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料 (都是无限量免费提供)。除此之外，您还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。排队等 位也成为了海底捞的特色和招牌之一。

当然这里的火锅也有不亚于别家的特色，新鲜鸭血烫后鲜嫩无比，在嘴里滚上一圈，整个口腔都热乎起来，在慢慢咽下，嫩，滑...最后呼一口气，真是爽。

海底捞鸳鸯锅底的白汤味道很不错。菜可以点半份，量也很多。这儿的服务是没得说，会不停的为你添水，换吃碟，递热毛巾。基本上是不需要叫服务员，而且服务非常注意细节，甚至连为女士扎头的皮筋都会准备好。毫不夸张的说五星级酒店的服务也未必有他们周到。

海底捞的特色菜品当然是捞面，三元一份，拉面的师傅像跳街舞一样玩面。好多人点这份面已经不是为了吃，而是为了看拉面的过程。

羊肉火锅 经典口味鲜嫩入口

推荐：小肥羊

羊肉火锅通常被大多数人喜爱，不仅美味，而且对健康很有好处，对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。

“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，一举改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。小肥羊的锅底汤料据说精选了几十种上乘滋补调味品，而 羊肉则采用来自纯天然、无污染的内蒙古大草原六月龄“乌珠穆沁羔羊”和“苏尼特羔羊”，二者形成了“香辣适口、肉质鲜嫩、回味悠长，久涮汤不淡，久涮肉不 老”的具有浓厚现代蒙古民族餐饮文化特色的火锅品牌。

在此基础上，小肥羊餐厅特质的排烟系统也让餐厅显得格外干净，羊肉和火锅的味道也没一般火锅店的味道。

滋补火锅 养生是终极目标

推荐：口福居火锅

口福居，为百年京味老店，独享源自宫廷之“张氏秘方”。口福居张建民先生在弘扬京味饮食文化的同时细研本草纲目之药理，取党参、黄芪、当归等二十一 味对人体有滋阴补阳之功效的中草药结合祖传秘方制成独特调料配方，其口感细腻佐以涮肉令主。口福居涮肉精选自花头大尾寒羊之后腿肉，据说此羊的成长过程中 自然浸透羊之肉髓，加上此羊活泼矫健，其后腿肉肥而不腻，鲜而久香，真正久涮不老。

口福居涮肉三绝

第一绝：口福居涮肉精选自花头大尾寒羊之后腿肉，此羊产自内蒙古苏尼特地区，在天然环境下自然放牧，非人工饲养。苏尼特地区具有得天独厚的生态环 境。该地盛产沙葱等十余种名贵中草药，其对人体的有益成分，在花头大尾寒羊的成长过程中自然浸透羊之肉髓，加上此羊活泼矫健，其后腿肉肥而不腻，鲜而久 香，真正久涮不老。

第二绝：口福居火锅始自清末民初，源出皇宫特制，其中糖蒜制作尤为考究，甜脆鲜香，开胃健脾，宜口生津。

第三绝：口福居火锅经张氏家族世传，汲取宫中极尽奢华调料之精华，几经改良，并结合现代饮食科学之成果，终成“张氏秘方”。由张氏第三代传人张建民先生发扬光大的口福居火锅，小料浓香四溢，回味无穷。此乃口福居之第三绝。

冰激凌火锅 温柔甜蜜好幸福

推荐：哈根达斯

冰淇淋火锅，其实是一种套餐，由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精火锅等组成。 要吃冰淇淋火锅时，服务小姐先端上一个小酒精锅，火锅底料是褐色稠状的巧克力酱；接着服务小姐端上来三个小盘：一个装巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇 淋；一个装香蕉段、草莓片和苹果片；还有一个则装有小甜点的拼盘。

实在没办法把它和中国的火锅联系起来，唯一相同的大概就是用火“咕嘟”着吧。纯巧克力的容器底下放一个小炉子，将巧克力煮溶，再加上牛奶，一些橘子甜酒熬成浓稠的巧克力浓浆。

开锅后，用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下，感觉就像做冰糖葫芦似的。放在嘴里一尝，外热里凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，如果愿意还可把水果、小点心都倒进火锅，一个个都成了各种风味不同的“巧克力葫芦”。

奶酪火锅 在瑞士最具盛名

推荐：港澳中心瑞士酒店咖啡厅

“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。

寒冷的冬天，瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面 包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

上桌后，人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃，很像中国的“拔丝香蕉”。此外，吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢配上有 助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱。不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。

纸火锅 火和纸神奇的相容

推荐：隐泉日本料理

有些让人难以置信，火和纸自古便是一物降一物的，可在现代化的今天，纸和火锅成了餐桌上的伙伴，这种搭配不禁让人称奇。纸火锅之新奇，在于采用特殊 的日本油纸取代传统锅。这纸遇火不会烧着，而且有吸收杂质与油腻的特性，可维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。 日本料理的吃法有自己的一套学问，“热的料理趁热吃”、这样才能在口感、时间与料理食材上相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

用纸做锅子，难以想象！纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。 这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。这种口味是很受喜欢火锅，又怕油腻 的女孩子的欢迎。

吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里面内含的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，形成 熬煮的鲜味，不需另外蘸酱就十分够味了。由于“纸火锅”味道清淡鲜香，所涮食的食品均是高蛋白低脂肪的东西，因此不但四季可食，而且利于健康。

冬季吃火锅禁忌

有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫，“火旺才能烫的好”等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。

1.忌用腐败变质的原料。

2.忌用含叶绿素过重的蔬菜(蔬菜食品)原料。

3.忌用发制时用碱量过重的原料。